Cicinielli INGREDIENTI: 1/4 di cicinielli, 2 uova, farina, sale, pepe, formaggio romano. RICETTA: Fare un impasto omogeneo con il sale, pepe, uova ed il romano, poi aggiungere i cicinielli e mescolare. A Cucchiaiate versare la pastetta in olio abbondante e bollente in modo da formare tante polpettine. Mangiare calde.



gli Struffoli di Natale
Un dolce tipico partenopeo, da fare in casa a Natale (ma va bene in ogni momento, basta la voglia). Consigliamo di accompagnarlo con un vino dolce, passito.Per questa ricetta ringraziamo Elena che ha contribuito anche alle foto (un lavoro casalingo, come si vede dai risultati).
Dose per 8-10 persone:
500 grammi di farina
250 grammi di miele
4 uova
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 buccia di limone grattugiata
200 grammi di frutta candita a pezzettini
una confezione di confettini colorati, preferire quelli di misura varia


Ricette: gli Struffoli di Natale
Un dolce tipico partenopeo, da fare in casa a Natale (ma va bene in ogni momento, basta la voglia). Consigliamo di accompagnarlo con un vino dolce, passito.Per questa ricetta ringraziamo Elena che ha contribuito anche alle foto (un lavoro casalingo, come si vede dai risultati).
Dose per 8-10 persone:
500 grammi di farina
250 grammi di miele
4 uova
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 buccia di limone grattugiata
200 grammi di frutta candita a pezzettini
una confezione di confettini colorati, preferire quelli di misura varia


Preparazione
Disporre la farina a fontana sul tavolo ed al centro mettere le uova intere, 5 cucchiai di zucchero, l'olio di semi di mais, la vanillina, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata. Impastare il tutto. Lavorare fin quando l'impasto non si stacca dalle mani (magari aggiungendo un altro cucchiaio di farina). Formare dei bastoncini tubolari (larghi quanto un dito), tagliarli a piccoli pezzi e arrotolarli con le mani come tante piccole palline (1,5 - 2 cm di larghezza vanno bene). Friggere le palline di pasta in olio bollente, alzarle quando sono dorate e metterle in una colapasta. Quando tutti i pezzi sono stati fritti, in una teglia mettere 1 tazzina d'acqua e sciogliervi, a fuoco lento, 5 cucchiai di zucchero, aggiungere poi le palline giĂ  fritte ed il miele e mescolare il tutto per 5 minuti.



: Pastiera napoletana
Tipico dolce della Pasqua partenopea poi importata a Ischia, la pastiera non è un dolce di facile realizzazione.La ricetta che presentiamo, con la collaborazione di antonio, è per fare 4 pastiere di media grandezza.La realizzazione della pastiera si divide in due fasi distinte: il ripieno e la pasta frolla.Per il ripieno:Ricotta fresca: ½ kgGrano per pastiera: ½ kgZucchero: ½ kgUova fresche: 10Gradina o Margarina: 50 gr.Cannella in polvere: 1 cucchiainoAcqua di Millefiori: 2 fialeVanillina: 2 bustineCedro: 200 gr.Scorza di limone grattugiataPer la pasta frolla:Farina: ½ kgZucchero: 150 gr.Gradina o Margarina: 150 gr.Uova fresche: 3Scorza di limone grattugiataUn pizzico di salePREPARAZIONE:Per il ripieno:Battere le uova e metterle da parte. Unire zucchero e ricotta (fig.1), amalgamare e mettere da parte. Unire grano e latte (fig.4), far bollire in un pentolino, unendo una scorza di limone, mestolando di tanto in tanto fino alla quasi evaporazione del latte. A fuoco spento unire la gradina o la margarina e miscelare. Quando la mistura di grano e latte si è raffreddata unire le uova già battute e lo zucchero e ricotta già amalgamati, il cedro a pezzettini (fig.5), la cannella, l'acqua di millefiori e la vanillina. Mescolare il tutto amalgamando bene (fig.2).Per la pasta frolla:Unire tutti gli ingredienti amalgamando bene, formare con l'impasto una palla (fig.3) che va avvolta in un panno e conservata in frigo per almeno due ore.Imburrrare e infarinare le tortiere, con la pasta frolla formare dei dischi con lo spessore di pochi millimetri, e foderare le tortiere. Versare il ripieno fin quasi all'orlo della tortiera (circa 3 centimetri). Con la pasta frolla formare delle strisce e disporle a forma di grata sulla superfice del ripieno (come nella foto). Infornare in forno già caldo alla temperatura di 160°C e tenere per circa un ora. Ritirare la pastiera dal forno quando la superfice è ben dorata.In tavola:Prima di servire lasciare raffreddare. Accompagnare con un liquore dolce.Conservazione:La pastiera napoletana si conserva in frigo anche per una settimana ed è possibile congelarla.





Ricette: Spaghetti alle vongole fiute (scappate)
Leggendo la ricetta (e cucinandola) capirai perché le vongole sono "fiute" (cioè scappate).
Ingredienti per 4 persone:500 g di spaghetti; 1 kg di pomodori pelati; 100 g di olio d'oliva; uno spicchio d'aglio; prezzemolo abbondante; sale.
Preparazione:In una larga padella imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva, toglierlo e versarvi i pomodori scottati e spellati. Salare, far cuocere a fiamma vivace finché la salsa non si addensi e, un momento prima di spegnere, aggiungere abbondante prezzemolo tritato che darà la sensazione di avvertire il sapore delle vongole che, in realtà, non ci sono. Lessare gli spaghetti bene al dente ed insaporirli nella stessa padella.Un particolare importante: anticamente, per dare il sapore di pesce agli spaghetti, si usava cuocerli nell'acqua di mare.
In tavola:Decorare con foglioline di prezzemolo e annaffiare con un bianco morbido o un rosato da gustare freschi.Per rimanere in tema di un pranzo leggero di spesa e di facile digestione consigliamo di abbinare come secondo il pesce bandiera alla marinara.

Cicinielli INGREDIENTI: 1/4 di cicinielli, 2 uova, farina, sale, pepe, formaggio romano. RICETTA: Fare un impasto omogeneo con il sale, pepe, uova ed il romano, poi aggiungere i cicinielli e mescolare. A Cucchiaiate versare la pastetta in olio abbondante e bollente in modo da formare tante polpettine. Mangiare calde.



gli Struffoli di Natale
Un dolce tipico partenopeo, da fare in casa a Natale (ma va bene in ogni momento, basta la voglia). Consigliamo di accompagnarlo con un vino dolce, passito.Per questa ricetta ringraziamo Elena che ha contribuito anche alle foto (un lavoro casalingo, come si vede dai risultati).
Dose per 8-10 persone:
500 grammi di farina
250 grammi di miele
4 uova
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 buccia di limone grattugiata
200 grammi di frutta candita a pezzettini
una confezione di confettini colorati, preferire quelli di misura varia


Ricette: gli Struffoli di Natale
Un dolce tipico partenopeo, da fare in casa a Natale (ma va bene in ogni momento, basta la voglia). Consigliamo di accompagnarlo con un vino dolce, passito.Per questa ricetta ringraziamo Elena che ha contribuito anche alle foto (un lavoro casalingo, come si vede dai risultati).
Dose per 8-10 persone:
500 grammi di farina
250 grammi di miele
4 uova
10 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
1 buccia di limone grattugiata
200 grammi di frutta candita a pezzettini
una confezione di confettini colorati, preferire quelli di misura varia


Preparazione
Disporre la farina a fontana sul tavolo ed al centro mettere le uova intere, 5 cucchiai di zucchero, l'olio di semi di mais, la vanillina, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata. Impastare il tutto. Lavorare fin quando l'impasto non si stacca dalle mani (magari aggiungendo un altro cucchiaio di farina). Formare dei bastoncini tubolari (larghi quanto un dito), tagliarli a piccoli pezzi e arrotolarli con le mani come tante piccole palline (1,5 - 2 cm di larghezza vanno bene). Friggere le palline di pasta in olio bollente, alzarle quando sono dorate e metterle in una colapasta. Quando tutti i pezzi sono stati fritti, in una teglia mettere 1 tazzina d'acqua e sciogliervi, a fuoco lento, 5 cucchiai di zucchero, aggiungere poi le palline giĂ  fritte ed il miele e mescolare il tutto per 5 minuti.



: Pastiera napoletana
Tipico dolce della Pasqua partenopea poi importata a Ischia, la pastiera non è un dolce di facile realizzazione.La ricetta che presentiamo, con la collaborazione di antonio, è per fare 4 pastiere di media grandezza.La realizzazione della pastiera si divide in due fasi distinte: il ripieno e la pasta frolla.Per il ripieno:Ricotta fresca: ½ kgGrano per pastiera: ½ kgZucchero: ½ kgUova fresche: 10Gradina o Margarina: 50 gr.Cannella in polvere: 1 cucchiainoAcqua di Millefiori: 2 fialeVanillina: 2 bustineCedro: 200 gr.Scorza di limone grattugiataPer la pasta frolla:Farina: ½ kgZucchero: 150 gr.Gradina o Margarina: 150 gr.Uova fresche: 3Scorza di limone grattugiataUn pizzico di salePREPARAZIONE:Per il ripieno:Battere le uova e metterle da parte. Unire zucchero e ricotta (fig.1), amalgamare e mettere da parte. Unire grano e latte (fig.4), far bollire in un pentolino, unendo una scorza di limone, mestolando di tanto in tanto fino alla quasi evaporazione del latte. A fuoco spento unire la gradina o la margarina e miscelare. Quando la mistura di grano e latte si è raffreddata unire le uova già battute e lo zucchero e ricotta già amalgamati, il cedro a pezzettini (fig.5), la cannella, l'acqua di millefiori e la vanillina. Mescolare il tutto amalgamando bene (fig.2).Per la pasta frolla:Unire tutti gli ingredienti amalgamando bene, formare con l'impasto una palla (fig.3) che va avvolta in un panno e conservata in frigo per almeno due ore.Imburrrare e infarinare le tortiere, con la pasta frolla formare dei dischi con lo spessore di pochi millimetri, e foderare le tortiere. Versare il ripieno fin quasi all'orlo della tortiera (circa 3 centimetri). Con la pasta frolla formare delle strisce e disporle a forma di grata sulla superfice del ripieno (come nella foto). Infornare in forno già caldo alla temperatura di 160°C e tenere per circa un ora. Ritirare la pastiera dal forno quando la superfice è ben dorata.In tavola:Prima di servire lasciare raffreddare. Accompagnare con un liquore dolce.Conservazione:La pastiera napoletana si conserva in frigo anche per una settimana ed è possibile congelarla.





Ricette: Spaghetti alle vongole fiute (scappate)
Leggendo la ricetta (e cucinandola) capirai perché le vongole sono "fiute" (cioè scappate).
Ingredienti per 4 persone:500 g di spaghetti; 1 kg di pomodori pelati; 100 g di olio d'oliva; uno spicchio d'aglio; prezzemolo abbondante; sale.
Preparazione:In una larga padella imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva, toglierlo e versarvi i pomodori scottati e spellati. Salare, far cuocere a fiamma vivace finché la salsa non si addensi e, un momento prima di spegnere, aggiungere abbondante prezzemolo tritato che darà la sensazione di avvertire il sapore delle vongole che, in realtà, non ci sono. Lessare gli spaghetti bene al dente ed insaporirli nella stessa padella.Un particolare importante: anticamente, per dare il sapore di pesce agli spaghetti, si usava cuocerli nell'acqua di mare.
In tavola:Decorare con foglioline di prezzemolo e annaffiare con un bianco morbido o un rosato da gustare freschi.Per rimanere in tema di un pranzo leggero di spesa e di facile digestione consigliamo di abbinare come secondo il pesce bandiera alla marinara.